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沖縄ソバ麺を自分で作ってみた!自宅で出来る手打ち沖縄ソバ麺の打ち方

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沖縄ソバ 打ち方 手打ち

 

沖縄そばが大好きです。

あのカツオと豚の出汁の香りと、もそもそとした麺がたまりません(ノ ̄ω ̄)ノ

毎日でも食べたいくらいだけど、こんな田舎にはわしたショップも沖縄料理店もないので、食べたいときは自分で作っています。

沖縄ソバって手打ちでかんたんに作れるんです。私はパスタマシーン使いますけど、麺棒で手のでしてもできます。麺棒で伸ばすといい感じに不揃いでこちらもそれはそれでボソボソした触感が味わい深いです。

たまに手打ち麺パーティとかもします。家族とか友達とかとワイワイ打ってみんなで食べるの楽しいです。

では、私流沖縄ソバの打ち方を紹介します。(。・ω・。)ノ

沖縄ソバの打ち方

<材料>

うどん粉 300g(2と3/4カップ)

水 80~100cc

卵     1個

重曹    小さじ1

食塩 8g(小さじ1と1/3)

打ち粉(コーンスターチ)適量

 

<作り方>

(1)たまご液を作ります。水、塩、重曹、たまごをよく混ぜておきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(2)うどん粉の真ん中にたまご液をいれます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(3)両手でもそもそとかき混ぜ、粉全体に水分が回るようにします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(4)しばらくこねたら丸めてラップで包み、3時間ほど冷蔵庫で休めます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(5)冷蔵庫から出して麺棒で1cmほどの厚さに伸ばします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(6) 4等分します。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(7)くっつくので打ち粉をします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(8)重ねます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(9)重ねたものをぎゅーと麺棒で押し、半分ぐらいの厚さにします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(10)清潔なジップロックに入れます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(11)プラスティックの板で挟んで踏みます。自分の分ならそのまま直接踏んでもいいかも^^

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(12)テレビでも観ながら踏み踏みしましょう。なるべく均等に広げます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(13)これくらいの厚さまで踏みます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(14)均等に平たくなるように麺棒でコロコロします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(15)あまり大きいとパスタマシーンに入らないので、半分に切ります。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

パスタマシーンがないときは、ここで麺棒で1㎜くらいまで伸ばし、たたんで、包丁で3mm幅に切ります。

 

麺をカットします。

(16)パスタマシーンのダイヤルはいちばん大きい数字(太いの)から伸ばし始めます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(17)次にダイヤルを一つ薄いのに変えて、通します。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(18)ダイヤルをひとつづつ落としながら通していきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(19)沖縄ソバは太めがいいならダイヤル3、細目(薄め)がいいならダイヤル2まで伸ばします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(19)沖縄ソバの麺はスパゲティサイズのカッターがちょうどいいです。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

切り終わったらすぐに沖縄麺特有のちぢれを作ります。

(20)カットしたら打ち粉をパラパラ降ってザっとひとまとめにします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(21)手でぎゅっぎゅっと丸めます。打ち粉が少ないと麺同士がくっついてしまうので、打ち粉を一杯ふります。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(22)結構ぎゅっぎゅっとまとめます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(23)最後に両手でぎゅーと丸めてお団子にします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(24)ほぐします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

これで生麺の出来上がりです。

 

沖縄ソバは茹で置きするのでここで茹でます。

まず、大きなボウル、ざる、菜箸、サラダ油を用意します。

そして大きい鍋にお湯をたっぷり沸かします。

(25)ぼこぼこに沸騰しているお湯に、出来た麺をひとつかみいれます。
ブワッ~っとすぐに上がってきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(27)2、3秒でボウルを敷いたざるに取り上げます。すぐにサラダ油を掛けまわして油を絡ませます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(28)タッパーなどに入れて冷やします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

ときには厚さや幅を変えて、自分の好みを追及してみましょう。

こちらは八重山ぞば風。

沖縄ソバ 麺 打ち方

こちらは照喜名そば風に仕上げてみました。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

沖縄ソバの麺づくりはこれで完了です!

ついでにちがうサイズの麺も作ってみよう

この麺の生地は、カッターの大きさを変えれていろんなサイズの麺を楽しむことができます。

今回は厚さを3つの異なるダイヤルに分けました。
上からダイヤル1、2、3の順です。こんなに大きさが違います。

 

こちらがダイヤル2まで伸ばして2mmでカットしたところ。

 

1㎜のカッター。博多のラーメンくらいの細さです。

 

いろんな幅の麺ができました♪

 

細い麺を使ってラーメンを作ってみました。ちゅるちゅるしてて美味しかったです♪

 

沖縄ソバづくりは長時間こねたり、すごく力がいるってことがないので子供でも出来るし、慣れてくればチョイチョイっとすぐにできるようになりますよ。

材料もすぐ手に入るものばかりですしね。

私はパスタマシーンはこちらのアトラスに電動モーターを付けて使っています。

 

では次回は「超カンタンにできる沖縄ソバスープ」を紹介します。

白だしを使ってちゃちゃっとできるスープです。

記事下336-280

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