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【沖縄そばの麺の作り方】手打ちで簡単にできるよ!パスタマシーン編

投稿日:23/11/2017 更新日:

【沖縄そばの麺の作り方】手打ちで簡単にできるよ!パスタマシーン編

沖縄そばが大好きです♥カツオと豚の出汁の香りと、もそもそとした食感の麺がたまりません(ノ ̄ω ̄)ノ

毎日でも食べたいくらいだけど近くに「わしたショップ」も沖縄料理店もないので、食べたいときは自宅で手打ちで作って食べています。

生地を手ごねして、パスタマシーンで伸ばして切って、小2時間もあれば沖縄そば麺のできあがりです。

作り方はとてもカンタンなので、沖縄そばが食べたくなったらぜひどうぞ。(。・ω・。)ノ

沖縄ソバの打ち方

<材料>

うどん粉 300g(2と3/4カップ)

水 80~100cc

卵     1個

重曹    小さじ1

食塩 8g(小さじ1と1/3)

打ち粉(コーンスターチ)適量

 

麺を打つ

(1)たまご液を作ります。水、塩、重曹、たまごをよく混ぜておきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(2)うどん粉の真ん中にたまご液をいれます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(3)両手でもそもそとかき混ぜ、粉全体に水分が回るようにします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(4)しばらくこねたら丸めてラップで包み、3時間ほど冷蔵庫で休めます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(5)冷蔵庫から出して麺棒で1cmほどの厚さに伸ばします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(6) 4等分します。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(7)くっつくので打ち粉をします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(8)重ねます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(9)重ねたものをぎゅーと麺棒で押し、半分ぐらいの厚さにします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(10)清潔なジップロックに入れます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(11)プラスティックの板で挟んで踏みます。自分の分ならそのまま直接踏んでもいいかも^^

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(12)テレビでも観ながら踏み踏みしましょう。なるべく均等に広げます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(13)これくらいの厚さまで踏みます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(14)均等に平たくなるように麺棒でコロコロします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(15)あまり大きいとパスタマシーンに入らないので、半分に切ります。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

パスタマシーンがないときは、ここで麺棒で1㎜くらいまで伸ばし、たたんで、包丁で3mm幅に切ります。

麺を切る

麺をカットします。

(16)パスタマシーンのダイヤルはいちばん大きい数字(太いの)から伸ばし始めます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(17)次にダイヤルを一つ薄いのに変えて、通します。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(18)ダイヤルをひとつづつ落としながら通していきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(19)沖縄ソバは太めがいいならダイヤル3、細目(薄め)がいいならダイヤル2まで伸ばします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

(19)沖縄ソバの麺はスパゲティサイズのカッターがちょうどいいです。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

切り終わったらすぐに沖縄麺特有のちぢれを作ります。

麺を揉む

(20)カットしたら打ち粉をパラパラ降ってザっとひとまとめにします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(21)手でぎゅっぎゅっと丸めます。打ち粉が少ないと麺同士がくっついてしまうので、打ち粉を一杯ふります。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(22)結構ぎゅっぎゅっとまとめます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(23)最後に両手でぎゅーと丸めてお団子にします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(24)ほぐします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

これで生麺の出来上がりです。

沖縄ソバは茹で置きするのでここで茹でます。

麺を茹でる

まず、大きなボウル、ざる、菜箸、サラダ油を用意します。

そして大きい鍋にお湯をたっぷり沸かします。

(25)ぼこぼこに沸騰しているお湯に、出来た麺をひとつかみいれます。
ブワッ~っとすぐに上がってきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(27)2、3秒でボウルを敷いたざるに取り上げます。すぐにサラダ油を掛けまわして油を絡ませます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

(28)タッパーなどに入れて冷やします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

ときには厚さや幅を変えて、自分の好みを追及してみましょう。

こちらは八重山ぞば風。

沖縄ソバ 麺 打ち方

こちらは照喜名そば風に仕上げてみました。

沖縄ソバ 麺 打ち方

沖縄ソバの麺づくりはこれで完了です!

 

ついでにちがうサイズの麺も作ってみよう

この麺の生地は、カッターの大きさを変えれていろんなサイズの麺を楽しむことができます。

今回は厚さを3つの異なるダイヤルに分けました。
上からダイヤル1、2、3の順です。こんなに大きさが違います。

 

こちらがダイヤル2まで伸ばして2mmでカットしたところ。

 

1㎜のカッター。博多のラーメンくらいの細さです。

 

いろんな幅の麺ができました♪

 

細い麺を使ってラーメンを作ってみました。ちゅるちゅるしてて美味しかったです♪

まとめ

沖縄そばの麺は長時間こねたり、すごく力がいるってことがないので子供でも出来るし、慣れてくればチョイチョイっとすぐにできるようになりますよ。材料もすぐ手に入るものばかりです。

麺棒で手のべでもできます。麺棒で伸ばすといい感じに不揃いで、それはそれでボソボソした触感が味わい深いです。

手打ち麺パーティなんかいかがでしょう?ファミリーや友達とワイワイ打ってみんなで食べるの、楽しいですよ~。

まったく手をかけずに麺を作りたい人におすすめマシーン

ところで、手動のパスタマシーンはクルクル手で回すので少し時間がかかります。ですがフィリップスのパスタマシーンならあっという間に面が出来上がります。超優秀。

こねから麺にするまで全自動でやってくれます。ラーメンの麺もお手のもの。しかも1万円以下と格安です。

必要なのは麺を茹でる前の手もみだけ。手はかけたくないけど沖縄そば麺食べたいってときは全自動パスタマシーンがおすすめです。

では次回は「超カンタンにできる沖縄ソバスープ」を紹介します。

白だしを使ってちゃちゃっとできるスープです。



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