【カンタン♪】手打ち沖縄そば麺の作り方 パスタマシーン編

手打ち 沖縄そば麺の作り方

手打ちで沖縄そばをつくろうと思っているみなさん、こんにちは。ねこのめです。

とってもカンタンな沖縄そばの作り方を紹介します。手順は材料をこねてパスタマシーンで伸ばして切るだけ。3時間もあれば沖縄そば麺のできあがりです。

自分でつくった手打ち麺のおいしさは格別ですよ~!ぜひチャレンジしてみてくださいね。

別ページでは沖縄そばスープの作り方も紹介しています。あわせてどうぞ!

手打ちの沖縄そば麺の作り方

材料(4人分)

  • うどん粉 300g(2と 3/4カップ)▶Amazon
  • 水 80~100cc
  • たまご  1コ
  • 重曹 小さじ1▶Amazon
  • しお 8g(小さじ1と1/3)
  • コーンスターチ(打ち粉用)適量▶Amazon
  • サラダオイル (茹で用)
  • タップリのお湯(茹で用)

そのほか、めん棒、ジップロックバッグ、まな板、包丁、大きなザル。

パスタマシーンはこれを使ってます。

麺を打つ

沖縄そば麺の手打ち工程はつぎのとおり。

  • 材料をまぜる
  • こねる
  • 寝かしてから手で伸ばす
  • 足でふむ
  • パスタマシーンでカット
  • 麺をもんでちぢれをつくる

このあと茹でて仕上げます。

step
1
たまご液をつくる


水、塩、重曹、たまごをよく混ぜておきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

step
うどん粉とたまご液をまぜる

うどん粉の真ん中をくぼませ、たまご液を流し込みます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

両手で粉とたまごをわしゃわしゃかき混ぜ、粉全体に水分が回るようにまぜます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

step
3
生地を休ませる

しばらくこねたら丸めてラップで包み、1時間くらい冷ぞう庫で生地を休ませます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

休ませることでうどん粉と水分がよくなじみます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

step
4
めん棒でのばす

1時間ほど冷ぞう庫で生地を休ませたら、めん棒でのばします。

生地のかたまりの上からめん棒でギュッギュッと押してのばしていきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

3cmくらいの厚みまで伸ばしたら4等分します。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

くっつくのを防ぐため、コーンスターチをパラパラとかけておきましょう。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

4つを重ねます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

重ねたものをぎゅーと麺棒で押し、半分ぐらいの厚さにします。

最終的には各1㎝ほどの厚みまで伸ばしていきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

step
足で踏む

1枚が1㎝くらいの厚みまでめん棒でのばせたら、つぎは足でふんでのばします。

(手でのばせる場合はそのままめん棒でのばしてもOKです。)

清潔なジップロックに入れます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

とちゅうでジップロックが破れるといけないので2重にするか、

柔らかいまな板(100均などにあり)ではさんで踏みます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

テレビでもみながらフミフミします。

乾燥してしまわないかぎりどんどん踏んでいいので、子どもたちには自由にフミフミさせてくださいね(^O^)

 

バランスよくなるべく均等に広げましょう。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

ねこのめ
足踏みのようすはこちらの動画を参考にどうぞ!


※日清製粉うどんの打ち方

 

これくらいの厚さまで踏みます。(3㎜くらい)

沖縄ソバ 麺 打ち方 

step
パスタマシーンでカットする

生地が均等に平たくなるようにめん棒でコロコロします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

 

パスタマシーンの幅に合わせて切ります。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

ねこのめ
パスタマシーンがないときは、めん棒で1㎜くらいまで伸ばし、たたんで、包丁で3mm幅に切ります。

step
パスタマシーンで麺をカット

いよいよパスタマシーンで麺を切っていきます。

パスタマシーンのダイヤルはいちばん大きい数字(太いの)から伸ばしはじめます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

一枚ずつとおして薄くしていきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

次にダイヤルを一つ薄いのに変えて、通します。

ダイヤルをひとつづつ落としながら。生地をひとつ通していきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

太めの麺がいいならダイヤル3、

ほそ目(薄め)がいいならダイヤル2まで伸ばします。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

一般的な沖縄ソバの麺は「3」がちょうどいい幅です。

沖縄ソバ 麺 打ち方 

ねこのめ
切り終わったらすぐに沖縄麺特有のちぢれを作ります。

step
できた麺をもむ

カットした麺に打ち粉をパラパラと降りかけザっとひとまとめにします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

手でぎゅっぎゅっと丸めます。

打ち粉が少ないと麺同士がくっついてしまうので打ち粉をたくさんふりかけます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

かなりキツクぎゅっぎゅっとまとめます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

さいごに両手でぎゅーと丸めてお団子にします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

 

お団子をほぐします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

これで生麺の出来上がりです。

ねこのめ
沖縄ソバは茹で置きするのでここで茹でます。

麺を茹でる

まず、大きなボウル、ざる、菜箸、サラダ油を用意します。

そして大きい鍋にお湯をたっぷり沸かします。

step
1
お湯をふっとうさせる

おおきな鍋にお湯をたっぷり沸騰させます。

step
2
麺を入れる

ボコボコに沸騰しているお湯に麺をひとつかみいれます。

いちどにたくさん入れるとお湯の温度がさがり麺を茹ですぎてしまうので、片手でひとつかみづつ茹でます。

ブワッ~っとすぐにわき上がってきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

step
3
サラダ油をかける

10秒ほどでボウルを敷いたざるに取り上げます。

すぐにサラダ油をサッとかけまわして油を絡ませます。

(油のかけすぎに注意!)

沖縄ソバ 麺 打ち方

step
4
麺を冷ます

できあがり!

そのままザルかタッパーなどに入れて麺を冷やします。

沖縄ソバ 麺 打ち方

すぐに全部たべないときはこのまま冷ぞう庫に入れて保存できます。

ねこのめ
食べるときにお湯に通してからスープに入れたらOK。

サイズのちがう麺も作ってみよう

パスタマシーンのカッターのサイズを変えると幅のちがう沖縄そばが楽しめます。

こちらは八重山そば風。2㎜のカッターでカットしました。

ゆで時間はほんの5秒ほど

お湯に入れてパッと浮き上がったら、サラダ油をかけまわして冷やしておきます。

沖縄ソバ 麺 打ち方

こちらは照喜名そば風に仕上げてみました。

(照喜名そばとは沖縄のスーパーで売っている地元の麺)

茹で時間は10秒ほど。

ボソボソした食感が好きな人は5秒くらいでも。

沖縄ソバ 麺 打ち方

沖縄ソバの麺づくりはこれで完了です!

ねこのめ
ではさらにちがう麺づくりをたのしんでみましょう~

細い中華麺をつくってみよう

沖縄そばの麺はゆでおきをしますが、生麺をラーメンにするのもありですよー!

カッターの大きさを変えれていろんなサイズの麺を楽しむことができます。

厚さを3つのダイヤル別に分けました。

上からダイヤル1、2、3の順です。

同じ量の生地でもダイヤルがちがうと伸ばしたサイズがこんなに変わります。

 

こちらがダイヤル2まで伸ばして2mmでカットしたところ。

 

1㎜のカッター。

博多ラーメンの麺くらいの細さです。

 

いろんな幅の麺ができました♪

ゆであがりはこんな感じ。

ふつうの中華麺は「かん水」という麺の弾力をだす液体を入れますが、重曹でもおいしくできますよ。

メモ

重曹でつくるときは水分を控えめにするのがおいしく作るコツです!

手打ち沖縄そば麺 まとめ

沖縄そば 手打ち麺の作り方

パスタマシーンがないときはめん棒で1mmくらいまでのばし、3㎜間隔くらいに包丁で切ればできます。

めん棒で伸ばすといい感じに不ぞろいで、手延べ沖縄そば麺もそれはそれで味わい深くておいしいです。

ぜひ作ってみてくださいね。

麺ができたら次はスープづくりです。白だしを使ってちゃちゃっと作るカンタンレシピなのでぜひ挑戦してみてくださいね。

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